TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Bizcocho de chocolate:

375 mililitros de leche fresca tibia

22 mililitros de vinagre blanco

225 mililitros de aceite

1 ½ cucharaditas de vainilla

6 huevos

338 gramos de harina sin preparar

1 ½ cucharaditas de café

Una pizca de sal

1 ½ cucharaditas de bicarbonato

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

80 gramos de cocoa

450 gramos de azúcar rubia

Aceite para engrasar molde

Harina sin preparar para enharinar molde

Papel manteca

Molde de 24 cm de diámetro

Fudge:

1 taza de agua

¾ de taza de cocoa

2 latas de leche evaporada (c/u 400 mililitros aprox.)

2 latas de leche condensada (c/u 400 mililitros aprox.)

1 cucharada de mantequilla sin sal

Papel film

Almíbar:

130 mililitros de agua

130 gramos

2 cucharaditas de cocoa

Para decorar:

Chocolate bitter rallado

PREPARACIÓN

Bizcocho de chocolate:

1. Mezclar con un batidor de globo la leche fresca tibia y el vinagre blanco. Reposar de 5 a 10 minutos.

2. Añadir el aceite, la vainilla y los huevos. Reventar los huevos uno a uno con el batidor de globo. Mezclar. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.

3. Cernir, con un tamizador o un colador, la harina, el café, una pizca de sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa. Mezclar con un batidor de globo limpio.

4. Mezclar con el batidor de globo los ingredientes secos cernidos con los ingredientes líquidos reservados. Añadir el azúcar rubia. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Reservar.

5. Engrasar con aceite un molde de 24 cm de diámetro, colocar papel manteca sobre la base (el papel debe ser del mismo tamaño que la base) y engrasar igualmente el papel. Enharinar el molde con harina sin preparar y quitar el exceso. Puedes engrasar usando aceite en spray o un pincel.

6. Volcar la mezcla del bizcocho en el molde preparado y llevar a horno precalentado a 170 °C, de 45 a 60 minutos.

Fudge:

7. Calentar el agua en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo.

8. Una vez caliente, agregar la cocoa y disolver con un batidor de globo.

9. Añadir la leche evaporada y la leche condensada. Mezclar con el batidor de globo. Verificar que no queden grumos.

10. Remover constantemente, con el batidor de globo, hasta que el fudge tome punto, 45 minutos aprox. El fudge estará listo cuando al raspar la base de la olla puedas ver el fondo de la misma por algunos segundos.

11. Cuando el fudge esté listo, agregar la mantequilla. Integrar con una espátula de silicona.

12. Colocar el fudge en un bowl, cubrir con papel film que toque el fudge y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Almíbar:

13. Colocar el agua y el azúcar blanca en una olla a fuego medio. Mezclar con un batidor de globo hasta disolver el azúcar.

14. Añadir la cocoa y disolver con el batidor de globo. Dejar hervir y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado:

15. Retirar el bizcocho del horno cuando esté cocido (cuando al insertar un palito, este salga limpio). Dejar entibiar, de 10 a 15 minutos.

16. Pasar una espátula recta por los bordes del bizcocho tibio, aún en el molde.

17. Voltear el molde sobre una rejilla. Desmoldar.

18. Volver a voltear el bizcocho sobre la rejilla. Dejar enfriar antes de cortar.

19. Insertar tres mondadientes en un lado del bizcocho, de manera vertical, en el centro de cada uno de los tres discos en los que se cortará el bizcocho. Estos mondadientes servirán como guía para, al momento de armar la torta, volver a poner los discos de bizcocho en su ubicación original.

20. Cortar el bizcocho en tres discos con un cuchillo de sierra, teniendo en cuenta los mondadientes.

21. Colocar el primer disco sobre el plato donde se armará la torta. Humedecer la superficie del disco con el almíbar, añadir fudge y esparcir formando una capa.

22. Ubicar encima el segundo disco (teniendo en cuenta los mondadientes). Repetir el proceso anterior.

23. Colocar encima el tercer disco (igualmente, teniendo en cuenta los mondadientes). Una vez bien ubicado el disco, quitar los mondadientes y agregar fudge. Esparcir sobre toda la torta (superficie y bordes) con una espátula recta.

24. Colocar la torta sobre una base giratoria (bailarina). Girar y, con la punta de la espátula recta, ir formando una espiral desde afuera hacia el centro de la torta.

25. Decorar los bordes con chocolate bitter rallado.

CONSEJO

En repostería, las cantidades deben ser exactas. Por eso, en esta receta, te aconsejamos usar balanza.